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1. 研究背景
进食能力（咬合力和吞咽能力）下降不仅使日常进餐变得困难，还可能导致食物进入气管并引发吸入性肺炎。日本是世界上老年人口比例最高的国家，在日本，进食能力随年龄增长而下降被认为是一个社会问题。*1预计全球人口也将迅速老龄化*2，国际上已着手开展促进吞咽困难食物标准化的工作。*3
在日本，除了使用被称为“通用设计食品”的易于食用的食品外，还有人提议使用大多数家庭中都会有的蛋黄酱或乳化型沙拉汁（简称“乳化调味品”），作为使日常食物更容易食用的一种方式，尤其是在家庭护理指导的第一线。
2. 研究目的
据推测，将乳化调味品与蔬菜等难以食用的食品混合，有助于形成浆团并变得光滑，从而使其更易于进食。这项研究旨在科学地了解通过使用这些乳化调味品带来的进食便利性的提升。为此，我们对中老年参与者进行了感官评价。
3. 结果概述
在所有接受评估的食物中，添加乳化调味品被证明可以显著改善进食便利性。特别是，咀嚼能力下降的人比咬合力正常的参与者对结果的感觉更强烈，这也表明了这种方法潜在的有效性。
在这项研究中，我们通过中老年参与者的感官评价证实了乳化调味品对进食便利性的显著影响，而这个年龄段的人会开始担心他们的进食能力下降问题。未来我们将通过使用各种客观衡量标准验证这一结论，例如测量吞咽过程中的肌电位，以期进一步了解其中的机制。乳化调味品含有油，因此也有利于解决老年人营养摄入量低的问题。我们将以此次获得的知识为基础，为家庭或老年人护理机构提供有用的信息，例如为担心自己体弱的人士或民营机构护理人员提供菜单建议。Kewpie将继续致力于旨在解决食品相关问题的研究，为丰富每个人的饮食生活做出贡献。
*1. 日本内阁府，2022年老龄化社会白皮书
*2. 联合国世界人口展望：2019修订版
*3. 国际吞咽困难饮食标准化倡议
研究概要（实验描述和结果）
新闻稿
关于Kewpie Corporation
Kewpie Corporation成立于1919年，是一家领先的食品生产商，总部位于日本东京。Kewpie以其将于2025年在日本迎来100周年的蛋黄酱而闻名，致力于通过“美味亲切独特”为全球饮食文化和健康做出贡献。Kewpie的业务遍及全球，在各大国际市场均设有生产设施和销售办事处，致力于通过食品丰富人们的生活。
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图2：对于所有食物和对比项，使用和不使用调味品时观察到的显著差异(p<0.001)。（图示：美国商业资讯）
